Programa de formación

La fermentación es uno de los pilares de la cocina japonesa, y pocos ingredientes representan mejor su riqueza que el shoyu (salsa de soja) y el miso. En esta sesión, nos sumergiremos en la historia milenaria de estos condimentos esenciales, su proceso de elaboración y su impacto en la gastronomía.

Lo que exploraremos en esta sesión:

• Historia del shoyu y el miso: desde sus orígenes hasta su papel en la cocina actual.

• Yuasa Shoyu: bodega ubicada en Wakayama, heredera de 800 años de tradición artesanal.

• Cata guiada: degustación de diferentes tipos de miso y shoyu para entender sus matices y diferencias.

• Taller práctico: aprende a elaborar tu propia salsa de soja utilizando koji, el hongo esencial en la fermentación japonesa.

Contaremos con la presencia del presidente de Yuasa Shoyu, una de las figuras más reconocidas en el mundo de la fermentación. Su trabajo mezcla tradición e innovación, llevando la elaboración de shoyu a nuevos horizontes.

Actualmente, está produciendo salsa de soja en Francia, utilizando barricas de vino, soja francesa y sal de Bretaña, lo que da como resultado un shoyu de un intenso color rojo y un perfil sorprendentemente único.

Una oportunidad única para aprender directamente de un maestro de la fermentación y descubrir el arte detrás de estos ingredientes esenciales de la cocina japonesa.

Ticket de acceso 20€ (IVA incluido).

Aforo limitado a 28 personas.